1、采收

     采收后果的葡萄會夾有葡萄葉或者是未熟和過熟腐爛的葡萄，比較認(rèn)真的酒廠會對采收的葡萄進(jìn)行篩選，而出產(chǎn)酒的名莊，更是人工一顆一顆地精心挑選的葡萄。

2、破皮去梗

     紅葡萄酒的顏色和結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁，通常會除去，有些酒廠為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會留下一部分的葡萄梗。

3、浸皮與發(fā)酵

     完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)一般使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)在一般使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高（超過32。c）卻會殺死本地母并使葡萄酒喪失新鮮的果香，所以溫度的控制必須適度。發(fā)本地時產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽 頂端，無法達(dá)到浸皮的效果，據(jù)傳統(tǒng)，釀酒工人會用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混合，此外亦可用邦浦淋灑或機(jī)械攪拌混合靠墻北京旅游地，浸皮的時間越長，釋入酒中的分類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完，浸皮牽動需要的程度后，即可把酒槽中的液體的部分引導(dǎo)到其他酒槽，此部件葡萄酒稱為初酒。

4、二氧化碳浸皮法

    用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人(香蕉、櫻桃等），單寧含量多項，容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。事實上，由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串，會有部分被擠破的葡萄開始發(fā)酵。除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。

4、榨汁

    葡萄皮榨汁拮所香的液體比初酒濃厚得多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可依據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理真實的葡萄酒，但混事之前須先經(jīng)澄清的程序。

5、橡木桶培養(yǎng)

   此過程對紅葡萄酒非常重要，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶不僅補(bǔ)充紅酒的香味，同時提供適度的氧使酒賀潤和諧。培養(yǎng)時間的長短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小而定，通常不會超過兩年。

6、酒槽培養(yǎng)

    紅葡萄酒培養(yǎng)的過程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重、和諧 ，乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可缺少的程序。

7、澄清

    紅葡萄酒是清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系，除非是因為細(xì)菌感染使酒常溫。但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，通常還是會進(jìn)行澄清的程序。釀酒師可依據(jù)需選擇適當(dāng)?shù)某吻宸ā?/p>

8、大功告成！