獨具同安地方特色的“四名”(名人、名產(chǎn)、名典、名菜)佳肴。品種繁多，以“八寶芋”Zui負盛名。該菜以整芋去皮洗凈，切頭作蓋，挖空如壺，內(nèi)裝海參、蝦仁、粟子、香菇、魷魚、荸薺赤肉雞蛋餡等輔料，蓋上芋蓋，用精面粉拌蛋清糊密封蓋縫，置蒸籠中蒸熟出籠。食之香松適口，鮮美怡舌。
  相傳清宋年間，同安褒美村出了個武進士，名叫玉栳。廈門的商賈大老請他赴宴。席間，大老指著滿桌的山珍海味問道：“隨便辦些小菜，不知合進士大人的口味嗎？”誰知心直口快、為人樸實忠厚的進士答道：“東西雖高貴，可惜美中不足！”大老頗感意外，問：“你說還缺什么？”進士說：“缺少一道檳榔芋燉肉。”眾大老心甚不悅。
  進士回家后，進士娘怪兒子在老板面前出了丑，辱沒了進士門風(fēng)，有失進士身份。出主意用檳榔芋宴回請老板，換回影響。屆時，進士娘親自操廚，沒有雞鴨魚肉，更沒有珍禽異獸，只是用當(dāng)?shù)孛a(chǎn)檳榔芋作主料，配以各種輔料，有蒸有煮有炸，做成“芋棗”、“芋泥”、“八寶芋”等幾道菜。眾老板吃得嘖嘖有聲，贊不絕口，盤盤吃光。拍手叫好：“真是名不虛傳的褒美檳榔芋，勝過山珍海味，難怪進士喜歡?！?
  此后，褒美檳榔芋由進士，而商賈，而百姓，傳遍全廈門，傳遍海內(nèi)外。菜名也由“檳榔芋燉肉”一變而為“褒美進士芋”。