以色列希伯來大學聯(lián)合新西蘭分子農(nóng)業(yè)企業(yè)Miruku，在植物種子中成功培育出高濃度β-酪蛋白，其蛋白含量達1.26%，較此前大豆和番茄等作物的0.1%–0.4%水平顯著提升。該成果發(fā)表于《vegan business magazine》（素食經(jīng)濟雜志），標志著植物基乳蛋白技術向商業(yè)化邁出關鍵一步。此次研究由Miruku首席科學官、以色列科學家奧德·肖謝夫教授領銜，聚焦于在非動物系統(tǒng)中高效生產(chǎn)具有天然功能特性的乳蛋白。

β-酪蛋白是牛乳中占比約80%的核心蛋白質，決定乳制品的凝固性、拉絲性、熔融性和口感質地，是奶酪、酸奶等加工食品的關鍵成分。傳統(tǒng)植物基乳蛋白依賴發(fā)酵工程（如酵母或細菌表達），但成本高昂且難以完全模擬天然酪蛋白的結構特性。此次研究采用油料作物作為生物反應器，通過基因編輯手段將β-酪蛋白基因導入植物種子發(fā)育過程，使其在種子內(nèi)穩(wěn)定表達并積累。1.26%的蛋白占比意味著每公斤種子可提取約12.6克目標蛋白，接近工業(yè)級應用門檻。

研究團隊特別優(yōu)化了蛋白的翻譯后修飾路徑。在動物體內(nèi)，酪蛋白需經(jīng)磷酸化修飾才能具備功能性，這一過程在微生物或植物系統(tǒng)中常導致能量消耗過大、植株生長受阻。本次研究通過預先設計蛋白序列，使其在不依賴磷酸化的情況下仍能保持正確的構象與功能，從而避免了額外代謝負擔。實驗數(shù)據(jù)顯示，高產(chǎn)轉基因系種子發(fā)芽率達91%，高于普通對照組的83%，表明該改造未對種子活力造成負面影響，為后續(xù)田間規(guī)?；N植提供了可行性基礎。

盡管當前仍處于實驗室階段，但該成果對植物基乳蛋白產(chǎn)業(yè)鏈具有明確指向意義。目前全球主流企業(yè)如Miruku、Alpine Bio（前Nobell Foods）及法國Nutropy均在探索作物直接表達乳蛋白的技術路線，相較傳統(tǒng)發(fā)酵法，作物種植模式具備更低的能源投入、更易擴展的種植規(guī)模以及更貼近農(nóng)業(yè)供應鏈的優(yōu)勢。尤其對于中國采購商而言，若未來該技術實現(xiàn)商業(yè)化，可能帶來新型植物蛋白原料供應渠道，減少對進口發(fā)酵乳蛋白（如來自美國或歐洲的菌株產(chǎn)物）的依賴。

從采購與生產(chǎn)角度看，中國食品企業(yè)若計劃布局植物基乳制品，應關注該類蛋白的下游適配性。例如，1.26%的蛋白濃度雖已優(yōu)于早期水平，但距離工業(yè)化連續(xù)提取所需的5%以上仍有差距，需評估后續(xù)純化工藝的成本與效率。此外，植物源酪蛋白的熱穩(wěn)定性、乳化能力與貨架期表現(xiàn)，需結合具體應用場景進行驗證——如用于奶酪替代品時，需測試其凝乳速度與切片性能；用于嬰幼兒配方食品則需滿足更嚴格的法規(guī)要求。

值得注意的是，該技術所用作物為油料作物（如油菜、亞麻籽等），其種植區(qū)域分布與國內(nèi)主要糧油產(chǎn)區(qū)重疊度較高。若未來實現(xiàn)本土化種植，可借助現(xiàn)有農(nóng)業(yè)基礎設施降低初期投入。但需警惕潛在的交叉污染風險：若在玉米或大豆主產(chǎn)區(qū)種植轉基因油料作物，必須建立隔離種植與專用收獲流程，以避免與常規(guī)作物混種引發(fā)的合規(guī)問題。

建議相關企業(yè)在推進技術轉化時重點關注以下事項：

• 核對蛋白表達系統(tǒng)的專利歸屬與使用授權范圍，避免未來商業(yè)化侵權
• 評估不同作物載體的農(nóng)藝適應性與單位面積產(chǎn)量，選擇適合本地氣候的品種
• 確認Zui終產(chǎn)品是否符合中國《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880）對蛋白來源的標注要求