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1. 面團(tuán)改良劑（巰基打斷面筋二硫鍵）
分子含活性巰基 - SH，切斷面筋蛋白之間二硫鍵，降低面團(tuán)彈性、降低韌性：
縮短揉面時間，減少攪拌能耗；
面團(tuán)柔軟易延展，不易回縮；
改善發(fā)酵透氣性，面包饅頭內(nèi)部氣孔均勻。
2. 抗氧化、護(hù)色、防褐變
強(qiáng)還原性，消耗體系氧氣、清除自由基：
保護(hù)油脂、維生素不氧化哈??；
抑制果蔬、肉制品酶促褐變，防止發(fā)黑發(fā)灰；
延緩蝦、貝類水產(chǎn)煮熟后變色。
3. 營養(yǎng)強(qiáng)化（條件必需氨基酸）
人體自身合成不足，補充含硫氨基酸：
合成谷胱甘肽，、抗氧化、提升免疫力；
合成皮膚、毛發(fā)、指甲角蛋白；
彌補大豆、谷物氨基酸短板，提升蛋白吸收率。
4. 去腥、緩沖異味、風(fēng)味穩(wěn)定
結(jié)合肉類、水產(chǎn)腥味物質(zhì)，掩蓋豆腥、肉膻；
緩沖高溫產(chǎn)生的焦苦味，柔和厚重口感。