以色列分子農(nóng)業(yè)初創(chuàng)企業(yè)Finally Foods近日宣布，其商業(yè)化前的Zui后一輪田間試驗已順利結(jié)束。該公司證實，經(jīng)過基因改造的土豆能夠在露天環(huán)境下成功種植，并穩(wěn)定表達構(gòu)成牛奶主要蛋白質(zhì)的四種酪蛋白亞基。這一進展標志著該企業(yè)在分子農(nóng)業(yè)領(lǐng)域取得了關(guān)鍵性突破，距離其實現(xiàn)酪蛋白的商業(yè)化生產(chǎn)又近了一步。

酪蛋白是牛乳中的核心蛋白質(zhì)群，由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白四種亞基組成。這四種亞基在自然界中會折疊形成膠束結(jié)構(gòu)，正是這種結(jié)構(gòu)賦予了奶酪獨特的熔融特性和拉伸性能，同時也決定了酸奶等乳制品的質(zhì)地口感。Finally Foods的技術(shù)核心在于，它能夠在單一植物宿主——土豆中，同時表達這四種亞基。相比之下，目前市場上許多基于精密發(fā)酵技術(shù)的競爭對手，通常需要將每種亞基分別在不同的微生物系統(tǒng)中生產(chǎn)，然后再進行混合。

該初創(chuàng)公司由首席執(zhí)行官Dafna Gabbay和首席技術(shù)官Dr. Basia J. Vinocur共同創(chuàng)立。Dr. Vinocur此前曾在以色列計算生物學巨頭Evogene擔任研發(fā)副總裁。Finally Foods于2024年3月成立，并在同年4月結(jié)束了保密階段，獲得了來自Strauss集團食品科技投資部門The Kitchen FoodTech Hub以及以色列創(chuàng)新管理局的Pre-Seed（種子前）融資。值得注意的是，Evogene持有該公司約40%的股份，并向Finally Foods授權(quán)了其名為“GeneRator AI”的人工智能平臺，用于通過計算機輔助設(shè)計來模擬和優(yōu)化基因改造方案。

從技術(shù)路徑來看，F(xiàn)inally Foods采用的分子農(nóng)業(yè)策略具有明顯的差異化優(yōu)勢。傳統(tǒng)植物基替代品往往受限于植物蛋白本身的氨基酸譜系和口感缺陷，而精密發(fā)酵雖然能生產(chǎn)單一蛋白，但多亞基蛋白的組裝和混合工藝復雜，成本較高。通過在土豆中實現(xiàn)四種酪蛋白亞基的共表達，F(xiàn)inally Foods試圖在源頭解決這一問題，使提取出的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上更接近天然牛奶酪蛋白，從而提升其在乳制品替代應(yīng)用中的表現(xiàn)。

公司方面表示，目前正致力于推進其酪蛋白產(chǎn)品的商業(yè)化進程，目標是在2027年或2028年實現(xiàn)市場投放。這一時間表的前提是獲得以色列及其他主要目標市場的監(jiān)管機構(gòu)批準。分子農(nóng)業(yè)產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)的監(jiān)管審批流程通常較為嚴格，涉及食品安全評估、環(huán)境風險評估以及轉(zhuǎn)基因標識等多個環(huán)節(jié)。因此，盡管田間試驗成功，但 regulatory clearance（監(jiān)管許可）仍是決定產(chǎn)品能否如期上市的關(guān)鍵變量。

對于中國及全球的食品原料采購商而言，這一技術(shù)路線的成熟可能帶來新的供應(yīng)選擇。如果Finally Foods能夠順利獲批并量產(chǎn)，其土豆來源的酪蛋白有望在奶酪、酸奶等高端植物基或細胞培養(yǎng)肉乳制品中發(fā)揮重要作用。與大豆、豌豆等傳統(tǒng)植物蛋白相比，分子農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動物同源蛋白在功能特性上更具優(yōu)勢，尤其是在乳化、凝膠和起泡性能方面。然而，采購方也需關(guān)注其生產(chǎn)成本、規(guī)?；N植的穩(wěn)定性以及Zui終產(chǎn)品的市場接受度。

以色列作為全球農(nóng)業(yè)科技和創(chuàng)新的高地，近年來在替代蛋白領(lǐng)域動作頻頻。除了Finally Foods，該國還有多家初創(chuàng)企業(yè)在探索細胞培養(yǎng)肉、發(fā)酵蛋白等前沿技術(shù)。This milestone（這一里程碑）不僅體現(xiàn)了Finally Foods自身研發(fā)能力的提升，也反映了全球資本對分子農(nóng)業(yè)賽道持續(xù)的關(guān)注。隨著AI技術(shù)在基因編輯和蛋白質(zhì)設(shè)計中的深入應(yīng)用，未來類似的技術(shù)迭代速度可能會進一步加快，從而縮短從實驗室到田間再到餐桌的周期。

在供應(yīng)鏈層面，土豆作為一種廣泛種植且易于儲存的作物，相比其他潛在宿主（如水稻或玉米），在生物反應(yīng)器規(guī)模和收獲效率上可能更具靈活性。然而，大規(guī)模露天種植也面臨著病蟲害控制、基因漂移風險以及公眾對轉(zhuǎn)基因作物的接受度等挑戰(zhàn)。Finally Foods需要在后續(xù)的商業(yè)化過程中，證明其產(chǎn)品在安全性、環(huán)境可持續(xù)性和經(jīng)濟性上的綜合競爭力。

對于行業(yè)觀察者來說，2027-2028年的市場表現(xiàn)將是檢驗分子農(nóng)業(yè)技術(shù)是否真正具備商業(yè)可行性的試金石。如果Finally Foods能夠如期推出產(chǎn)品并獲得市場認可，可能會引發(fā)更多資本和技術(shù)資源向該領(lǐng)域傾斜，推動整個替代蛋白行業(yè)的多元化發(fā)展。反之，若審批受阻或成本過高，則可能促使企業(yè)調(diào)整技術(shù)路線或?qū)ふ倚碌暮献骰锇椤?/p>

總體而言，F(xiàn)inally Foods的田間試驗成功是其發(fā)展歷程中的重要一步，但距離真正的商業(yè)化落地仍有不少路要走。中國企業(yè)在關(guān)注這一動態(tài)的同時，也可以思考如何在未來的全球替代蛋白供應(yīng)鏈中占據(jù)有利位置，無論是通過技術(shù)合作、原料采購還是市場渠道布局。