近期，一種利用“貝殼粉”清洗藍莓以去除農(nóng)藥和污垢的方法在社交媒體上廣泛傳播，甚至被部分網(wǎng)絡紅人稱為“生石灰洗果法”。這一做法引發(fā)了公眾對食品安全的熱烈討論：這種操作是否安全？是否會破壞藍莓的營養(yǎng)價值？對此，注冊營養(yǎng)師葉一珍在接受采訪時逐一駁斥了相關誤區(qū)，并提供了科學的清洗建議。

強堿性物質增加腎結石風險

社交媒體上的討論顯示，許多網(wǎng)友指出貝殼粉本質上屬于強堿性物質，部分觀點甚至將其等同于建筑用的生石灰。這種堿性環(huán)境是否適合直接接觸食品？是否存在健康隱患？葉一珍解釋稱，貝殼粉Zui終會轉化為氧化鈣，這通常是水泥等建筑材料的主要成分。雖然在食品工業(yè)中可作為酸度調(diào)節(jié)劑使用，但它并非設計用于直接食用的食品添加劑?！叭绻莺髲氐讻_洗干凈，問題可能不大；但若僅浸泡而未充分沖洗就直接食用，過量攝入可能會增加腎結石的風險?！彼娴溃骸叭藗兗幢阍诜免}補充劑時已擔心腎結石問題，更不用說這種非食用級的鈣源了?！?/p>

強堿破壞花青素與維生素C

藍莓富含水溶性維生素C和抗氧化劑花青素。這些有機化合物在極端pH值環(huán)境下極易被破壞。葉一珍指出：“花青素和維生素C在弱酸性環(huán)境中通常保持穩(wěn)定，一旦暴露于強堿性環(huán)境（如pH值為12），它們就會被分解?！币虼?，使用貝殼粉浸泡藍莓實際上會導致其珍貴營養(yǎng)成分的大量流失。

此外，藍莓表面那層灰白色的粉末并非污垢或霉菌，而是果實抵御真菌和細菌的天然保護屏障。葉一珍表示：“無需刻意將其洗得‘ squeaky clean’（發(fā)出吱吱聲的潔凈）。如果強行洗掉這層果粉，內(nèi)部部分水溶性維生素C也可能隨之流失?！苯ㄗh保留這一天然保護膜。

小蘇打、淀粉或漂白劑并非良策

網(wǎng)友還提議使用小蘇打、玉米淀粉、鹽水浸泡，甚至在疫情期間有人建議使用“1:99稀釋的漂白水”來清洗藍莓。葉一珍對此進行了分析：

• 小蘇打、玉米淀粉、鹽：效果有限。雖然浸泡可能使部分污垢溶解，但浸泡容器的水量有限，且大多數(shù)人不會多次換水。一旦水體中的污垢達到飽和，便無法再溶解更多物質。添加粉末或鹽反而可能影響水的純凈度，降低污垢溶解的可能性。
• 1:99稀釋漂白水：不推薦。漂白劑并非為人類消費設計的化學品，存在安全風險。

葉一珍強調(diào)，Zui有效且安全的清洗方法不是浸泡，而是在流動自來水下沖洗。即使農(nóng)藥是脂溶性的，水流的沖擊力仍能帶走表面的化學殘留物?！敖ㄗh沖洗時間約為3-5分鐘，而非僅僅快速過水。之后可用紙巾輕輕拍干表面?！睂τ谒{莓這樣的小果實，充足的沖洗時間和水流的沖擊力實際上是Zui實用的方法。

許多人在社交媒體上推廣聲稱能去除農(nóng)藥的天然清洗粉。葉一珍提醒，基于浸泡原理，如果水中存在其他物質，往往會干擾污垢的溶解或沖刷能力。因此，使用此類產(chǎn)品可能并無益處。“回歸基礎：用干凈的水徹底沖洗是Zui有效且Zui安全的方法。”