《歐洲心臟雜志》（European Heart Journal）近期發(fā)表的一項涉及超過10萬名參與者的重磅研究指出，某些常見的食品防腐劑可能與高血壓及心血管健康受損存在關(guān)聯(lián)。盡管作為觀察性研究，其結(jié)果尚不能直接確立因果關(guān)系，但這一發(fā)現(xiàn)再次將公眾和科學界的目光聚焦于超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）中的添加劑風險。研究團隊呼吁美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）等監(jiān)管機構(gòu)重新評估這些化學物質(zhì)的安全性。

防腐劑在食品工業(yè)中的普及與爭議

防腐劑的主要功能是防止食物腐敗和病原體入侵，從而提升食品安全性并延長貨架期，為食品企業(yè)帶來顯著利潤。數(shù)據(jù)顯示，2019年美國約有三分之一的在售產(chǎn)品含有至少一種防腐劑。盡管在美國、英國及歐洲等地，這些添加劑在獲批使用前均需經(jīng)過安全性測試，但部分學者認為現(xiàn)有的評估體系可能不夠全面。

值得注意的是，某些防腐劑如抗壞血酸（維生素C）和α-生育酚（維生素E）天然存在于完整食物中，適量攝入有助于心血管健康。然而，早期研究表明，當這些化合物以添加劑形式從完整食物中分離出來并大量攝入時，可能對特定人群產(chǎn)生不利影響。鑒于此前關(guān)于防腐劑對心血管影響的研究較少，這項新研究提供了重要的補充視角。

基于NutriNet-Santé數(shù)據(jù)庫的深度分析

該研究利用了全球Zui大的營養(yǎng)學研究項目之一——法國“NutriNet-Santé”計劃的數(shù)據(jù)。該項目始于2009年，目前擁有超過10萬名參與者，定期提交飲食數(shù)據(jù)，并提供血液和糞便樣本以評估腸道微生物組。近年來，該團隊重點關(guān)注超加工食品及添加劑對健康的影響，此前已發(fā)表過防腐劑與2型糖尿病及部分癌癥風險增加相關(guān)的研究。

本次分析納入112,395名參與者的數(shù)據(jù)，平均隨訪時間為7.9年，其中女性占比超過三分之二，平均年齡為42.8歲?？茖W家識別出參與者消費的58種不同防腐劑，并聚焦于至少10%參與者攝入的17種化合物。研究在調(diào)整了年齡、性別、體重指數(shù)（BMI）、體力活動、吸煙狀況、教育水平以及家族病史等多種變量后，發(fā)現(xiàn)總非抗氧化防腐劑的攝入量與心血管疾病和冠心病發(fā)病率的增加顯著相關(guān)。

8種關(guān)鍵添加劑與高血壓風險的具體關(guān)聯(lián)

研究揭示了具體防腐劑類型與高血壓發(fā)病率之間的量化關(guān)系。數(shù)據(jù)顯示，總防腐劑攝入增加使高血壓風險上升24%，總非抗氧化防腐劑上升29%，而總抗氧化防腐劑也上升了22%。當細化到具體化合物時，以下8種添加劑顯示出顯著的正相關(guān)性：

• 山梨酸鹽總量及山梨酸鉀：風險分別上升39%
• 檸檬酸：風險上升25%
• 亞氫鉀：風險上升16%
• 亞硝酸鹽總量及亞硝酸鈉：風險分別上升16%
• 抗壞血酸：風險上升14%
• 赤蘚酸鈉：風險上升14%
• 抗壞血酸鹽總量及赤蘚酸鹽總量：風險均上升13%
• 抗壞血酸鈉：風險上升12%

此外，在評估與心血管疾病發(fā)病率相關(guān)的單一防腐劑時，僅抗壞血酸顯示出顯著關(guān)聯(lián)（風險上升15%）。重要的是，研究人員發(fā)現(xiàn)飲食質(zhì)量或超加工食品攝入量與上述效應之間不存在統(tǒng)計學交互作用，這意味著這種健康風險并非僅僅因為攝入較多防腐劑的群體整體飲食質(zhì)量較差所致。

行業(yè)啟示與消費者建議

盡管研究存在觀察性局限，無法確證因果關(guān)系，但作者呼吁重新審視食品添加劑的安全評估框架，權(quán)衡其保鮮效益與潛在的心血管影響。英國帝國理工學院研究員、注冊營養(yǎng)師Federica Amati博士指出，美國約57%的食品為超加工食品，完全零攝入防腐劑幾乎不可能，但減少超加工食品攝入是起點。

Amati建議消費者優(yōu)先選擇完整食物，如水果、全谷物、蔬菜、堅果和種子，這些食物不僅添加劑較少，還富含支持腸道健康和免疫功能的膳食纖維。對于希望從小處著手的人群，她建議首先減少加工肉類（常含亞硝酸鹽）和含糖飲料的攝入，并替換為未加工的白肉或無糖發(fā)酵飲品如康普茶（Kombucha）和開菲爾（Kefir），同時注意查看標簽以選擇成分簡單且含有活性菌的產(chǎn)品。