在2026年5月6日舉行的行業(yè)圓桌會(huì)議上，關(guān)于礦物油飽和烴（MOSH）和礦物油芳香烴（MOAH）及過(guò)濾技術(shù)的討論成為焦點(diǎn)。與會(huì)專家指出，當(dāng)前橄欖油行業(yè)面臨兩大核心挑戰(zhàn)：一是嚴(yán)格控制與礦物氫化合物相關(guān)的污染物，二是通過(guò)過(guò)濾技術(shù)穩(wěn)定油品質(zhì)量，防止品質(zhì)流失。

污染物防控與監(jiān)管不確定性

在MOSH-MOAH專題環(huán)節(jié)中，演講嘉賓一致認(rèn)為，預(yù)防和控制原材料及供應(yīng)鏈中的潛在污染源是降低風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。污染來(lái)源廣泛，涵蓋潤(rùn)滑油、軟管、包裝材料、過(guò)濾器以及運(yùn)輸工具等各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，行業(yè)面臨法規(guī)尚不明確的不確定性，而歐洲大型分銷商已開(kāi)始設(shè)定自有標(biāo)準(zhǔn)，其嚴(yán)格程度甚至超越了尚未完全定型的官方法規(guī)，給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)巨大壓力。

與會(huì)者還警告稱，此議題關(guān)聯(lián)著嚴(yán)重的聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)。若對(duì)污染物問(wèn)題的溝通不夠嚴(yán)謹(jǐn)，可能會(huì)損害橄欖油在國(guó)際市場(chǎng)上的品牌形象。因此，建立透明的供應(yīng)鏈追溯體系和科學(xué)的檢測(cè)機(jī)制顯得尤為重要。

過(guò)濾技術(shù)對(duì)品質(zhì)穩(wěn)定的決定性作用

會(huì)議的第二部分聚焦于過(guò)濾技術(shù)，將其視為保持橄欖油品質(zhì)的關(guān)鍵手段。專家佩德羅·J·比切斯（Pedro J. Vílchez）指出，油品中殘留的水分和雜質(zhì)會(huì)引發(fā)發(fā)酵過(guò)程，導(dǎo)致乙酸乙酯含量增加，從而產(chǎn)生感官缺陷，加速商業(yè)等級(jí)的降級(jí)。

數(shù)據(jù)顯示，若特級(jí)初榨橄欖油在未過(guò)濾狀態(tài)下存放數(shù)月，其品質(zhì)可能顯著下降。因此，專家建議盡早穩(wěn)定油品，避免僅依賴倉(cāng)庫(kù)中的長(zhǎng)期沉淀。此外，會(huì)議強(qiáng)調(diào)了減少用水量、防止清洗過(guò)程中的二次污染以及選用合適材質(zhì)和自動(dòng)化自清潔設(shè)備的重要性。完善的售后服務(wù)在采收季尤為關(guān)鍵，設(shè)備故障可能導(dǎo)致生產(chǎn)停滯并推高運(yùn)營(yíng)成本。

智能化技術(shù)重塑壓榨流程

大會(huì)首場(chǎng)圓桌會(huì)議“庭院：清潔系統(tǒng)的演變與改進(jìn)”由食品技術(shù)專家阿方索·蒙塔尼奧（Alfonso Monta?o）主持，匯集了JAR、Asigran、Treico和AGROISA等企業(yè)的代表。嘉賓們提醒，橄欖果實(shí)不僅攜帶植物殘?jiān)湍嗤?，還可能附著難以清除的農(nóng)藥殘留，這要求升級(jí)清洗系統(tǒng)并嚴(yán)格管控用水質(zhì)量。

來(lái)自IFAPA文塔德?tīng)杹喼Z研究所（IFAPA Venta del Llano）的研究員加布里埃爾·貝爾特蘭（Gabriel Beltrán）深入探討了新技術(shù)在特級(jí)初榨橄欖油提取中的應(yīng)用。他介紹了近紅外光譜傳感器（NIR）、機(jī)器視覺(jué)、電脈沖、超聲波及人工智能等工具在應(yīng)對(duì)氣候變化、果實(shí)控制和提升油品純凈度方面的潛力。

貝爾特蘭強(qiáng)調(diào)，隨著氣候變暖導(dǎo)致采收期提前，熱控制的重要性日益凸顯。傳統(tǒng)的擊打方式已接近極限，行業(yè)必須引入能縮短時(shí)間并提高出油率的技術(shù)。實(shí)現(xiàn)“4.0智能壓榨廠”的目標(biāo)，需整合數(shù)據(jù)與自動(dòng)化系統(tǒng)，根據(jù)果實(shí)特性實(shí)時(shí)調(diào)整工藝，以達(dá)成品質(zhì)目標(biāo)。

西班牙作為全球橄欖油核心產(chǎn)區(qū)，其行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)往往引領(lǐng)國(guó)際趨勢(shì)。中國(guó)出口企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注歐盟在食品安全及污染物限量方面的動(dòng)態(tài)，特別是分銷商自設(shè)的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)引入先進(jìn)的過(guò)濾設(shè)備和智能化生產(chǎn)管理系統(tǒng)，不僅能有效規(guī)避合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，更能提升產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力和溢價(jià)能力。