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目前市場上的橄欖油多數(shù)來自西班牙、意大利、希臘這三個國家。不過，這三個國家之間的分類又有一些細(xì)微的區(qū)別。

橄欖油的分類以及評級國際市場上Zui常見的橄欖油品種主要有兩種——初榨橄欖油和普通橄欖油。初榨橄欖油是純粹運(yùn)用機(jī)械或物理方式提取的油液，因此它完好地保存了原果實(shí)的口味和香氣。普通橄欖油較初榨橄欖油便宜，是由精制油和不同份量的純質(zhì)油混合而成。但無論是哪種橄欖油，都要經(jīng)受官方機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)督。這兩種油均含有相同的脂肪酸成分，所以，對人類的健康都十分有利。橄欖油的級別是依照壓榨次序而分級的，每經(jīng)過一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少一些，抗氧化的功效也會相應(yīng)減低。

根據(jù)質(zhì)量差異，國際橄欖油協(xié)會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（virginoliveoil）和精煉橄欖油（lampanteoliveoil或refinedoliveoil）兩大類、5個級別：

一、初榨橄欖油，或稱天然橄欖油。它是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理。此類橄欖油具有獨(dú)特香味，呈金黃色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，適用于直接食用或做涼拌菜用。根據(jù)液體中的酸性值得不同初榨橄欖油又分為3個級別：

1、特級初榨橄欖油（extravirgin），Zui高等級的橄欖油，以人工摘取，果實(shí)必須在從橄欖樹下摘下后24小時(shí)內(nèi)清洗、烘干，再將果實(shí)打碎、擠壓，過濾干凈，完全無添加任何化學(xué)成分與使用任何化學(xué)方式，而全過程必須在攝氏30度以內(nèi)冷壓的溫度下進(jìn)行。歐盟組織規(guī)定，特級初榨橄欖油的過氧化值須低于10％，酸度介于0.1～1.0％之間。這時(shí)的橄欖油風(fēng)味，脂肪酸、多酚類和營養(yǎng)素也Zui豐富，是食客心目中的橄欖油。

2、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（finevirgin），酸性值比特級初榨橄欖油稍高，但不超過2％，其味道純正、芳香，呈水果味。

3、普通初榨橄欖油（ordinaryvirgin）,味道純正、芳香，酸性值不超過3.3％（酸性值超過3.3％的初榨橄欖油一般不適合于直接食用，需精煉）。

二、精煉橄欖油，或稱為“二次油“”。多年來，人們一直采用機(jī)械方法用油橄欖果直接榨油，采用這種方法榨出的橄欖油，質(zhì)量，但產(chǎn)量較低，一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油，因此價(jià)格比較昂貴。榨過第一遍油的油橄欖渣里仍含有大量未被榨凈的橄欖油。為了充分利用這些資源，從1993年開始，西班牙便通過采用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種“二次油“酸性值一般在4％以上，顏色也較為混濁，一般不可直接食用。雖然質(zhì)量不及初榨油，但味道也不錯，價(jià)格較為便宜，可用作烹飪?！岸斡汀狈譃閮蓚€級別：1、普通橄欖油（oliveoil）。精煉油與一定比例（通常為10%-30%）的初榨油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。非產(chǎn)油國超市的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。2、精煉橄欖油（refinedolive-pomaceoil），是通過溶解法從油渣中提取.初榨橄欖油的價(jià)格比精煉橄欖油的價(jià)格要貴，兩種油的價(jià)差在不同國家不等,西班牙在10%左右，意大利40%；希臘30%。橄欖油的挑選由于有關(guān)橄欖油的專有名詞實(shí)在太多，普通消費(fèi)者很難一下子都記住，但無論如何，在購買的時(shí)候有幾點(diǎn)是萬萬不可忘記的，要看仔細(xì)：

一是酸性值：一般正規(guī)產(chǎn)品都會標(biāo)注酸性值，的橄欖油酸性值不超過1％，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3％。二是認(rèn)準(zhǔn)“特級初榨”（或稱“特級原生”）的字樣：英文是“extravirgin”，有這一字樣的就是的橄欖油。三是看產(chǎn)地：產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高。

二、橄欖油防眼角皺紋：用法：對付惱人的細(xì)紋、魚尾紋或者眼部細(xì)紋，可以將數(shù)滴橄欖油加到雞蛋清中拌勻后抹于細(xì)紋處，數(shù)分鐘后清洗掉即可。

三、冬季護(hù)唇法寶：秋冬季節(jié)，天氣干燥時(shí)節(jié)，人們常會出現(xiàn)嘴唇脫皮干裂，這|||希臘的橄欖油！?。。。||“液體黃金”名不虛傳橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)。橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。

橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素a、d、e、f、k成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養(yǎng)保健作用：能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。對由于膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。能夠防止大腦衰老，預(yù)防早老性癡呆。有助于增強(qiáng)人體對礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。能夠保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。對于肥胖者來說，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

雖說橄欖油與其他植物油相比價(jià)格偏貴，但讓人愛不釋手的理由卻如此之多。當(dāng)橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍(lán)之風(fēng)漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時(shí)尚的您還等什么呢？橄欖油之小學(xué)問龍生九子，各有不同。這橄欖油更是小有學(xué)問，不同的品種往往決定了不同的烹飪方式。我們只有認(rèn)真了解，細(xì)心挑選，才能吃出獨(dú)特的地中海風(fēng)情哦。各有各的不同根據(jù)加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油（virginoliveoil）和精煉橄欖油（lampanteoliveoil或refinedoliveoil）兩大類，它們無論是在價(jià)格、營養(yǎng)成分還是使用方法上都有區(qū)別。原生橄欖油（天然橄欖油）。它是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類橄欖油質(zhì)量，具有獨(dú)特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。

精煉橄欖油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯，價(jià)格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。目前我國市場上的食用橄欖油以進(jìn)口產(chǎn)品為主，主要來自于西班牙、意大利和希臘；也有一些國產(chǎn)的品牌銷量不錯。橄欖油雖然價(jià)格偏貴，但是每次使用只要一點(diǎn)點(diǎn)。所以整體來說還是既經(jīng)濟(jì)又營養(yǎng)豐富。

背景知識世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界Zui大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居二位，但卻是Zui大消費(fèi)國、Zui大的出口國，同時(shí)也是Zui大的進(jìn)口國。冷熱皆宜，調(diào)出生活好味道橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：直接作為冷餐油。橄欖油直接使用會使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是Zui適合煎炸的食|||法國|||世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。

西班牙、意大利、希臘為世界Zui大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居二位，但卻是Zui大消費(fèi)國、Zui大的出口國，同時(shí)也是Zui大的進(jìn)口國。油橄欖樹是眾所周知的Zui古老的樹種之一，起源于600多萬前年地中海海岸的中東部，公元前6000～5000年，腓尼基文化時(shí)期人們開始對油橄欖樹進(jìn)行開發(fā)，并把開發(fā)技術(shù)由地中海東部流域傳播到了西部流域。公元前2000年末，腓尼基人將油橄欖樹的種植技術(shù)引入了伊比利亞半島的南部，然后，阿拉伯人在公元8世紀(jì)～14世紀(jì)統(tǒng)治伊比利亞半島時(shí)，在西班牙南部即今天的安達(dá)盧西亞地區(qū)，優(yōu)化了油橄欖樹的種植和采摘技術(shù)，并在此建立了首府。從那時(shí)起，油橄欖樹和橄欖油在西班牙社會、飲食文化、藝術(shù)創(chuàng)作中發(fā)揮著重要作用。畢加索，這位來自于安達(dá)盧西亞地區(qū)的畫家創(chuàng)作了象征世界和平的巨作--一只嘴銜橄欖枝的鴿子，影響至今。在安達(dá)盧西亞肥沃的土地上，足夠、適時(shí)的雨水使其擁有豐富的橄欖樹種和廣泛的種植面積，占到全西班牙總橄欖種植面積的60%，而西班牙80%的橄欖油也來源于此。

在西班牙，橄欖果的采摘通常從11月份持續(xù)到第二年的1月，大量的工人在燦爛的收獲季節(jié)將一顆顆飽滿透亮的橄欖果摘下。在大面積種植后，逐漸開發(fā)采用了機(jī)械的采摘方式。但為保證橄欖果的壓榨質(zhì)量，掉在地上的橄欖果和從樹上直接采摘下來的橄欖果必須要進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，因?yàn)榈湓诘厣系呐鲎埠芸赡軙茐牡糸蠙旃耐馄?，造成部分氧化，影響橄欖油的Zui終品質(zhì)。將橄欖果送到油坊后，根據(jù)種類和果實(shí)情況再將它們逐一分類，去掉枝葉進(jìn)行清洗。碾磨成果漿后，倒入溫度適宜的水，然后進(jìn)行緩慢的錘打，以促進(jìn)橄欖油的提取，Zui后將果漿裝入不銹鋼池里進(jìn)行油水分離，分離后的油再經(jīng)過一次或多次過濾，就完成了整個橄欖果的使命，天然、醇香的橄欖油散發(fā)著光芒等待運(yùn)往世界各地。參考資料：https://news3.xinhuanet.com/life/2006-07/17/content_4814792.htm|||西班牙、意大利的橄欖油都非常好。在中國吃橄欖油的人不多。所以可選的品牌也不多。但是切忌要買初榨的，只有初榨的營養(yǎng)和味道才好。但相對價(jià)格也會高出很多。我一直在用西班牙的橄欖油。1升70多。味道非常好。用它炒菜、做沙拉、淋在意大利面上。真是美味。Zui重要的他不含膽固醇。非常健康！|||希臘的。還要看是幾顆星的。星星代表橄欖油的純度。五顆星的是的。初榨橄欖油分3個級別1.特級初榨橄欖油（extravirginoliveoil），質(zhì)量Zui高，酸性值不超過1%。2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（finevirginoliveoil），酸性值不超過2%。3.普通初榨橄欖油（ordinaryvirginoliveoil），酸性值不超過3.3%。精煉橄欖油分2個級別1.普通橄欖油（oliveoil），由精煉油與一定比例（通常為10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。2.精煉橄欖油（refinedoliveoil），是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。歐蕾產(chǎn)地西班牙（橄欖油第一生產(chǎn)大國）金色橄欖很好。因?yàn)樗茄诺鋳W運(yùn)會后由希臘大使館引進(jìn)的。如是直接食用或外用的話，可以選擇克里特系列的。如果要的，就用通過歐盟認(rèn)證的克里特女王，不過那種價(jià)格可能會偏高。摩納哥的|當(dāng)然是西班牙啊!

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