珍珠是中國臺(tái)灣的地方小吃，俗稱“粉圓”，由木薯淀粉和纖維型膠體滾制而成，珍珠質(zhì)量的好壞主要取決于木薯淀粉質(zhì)量的好壞，以咬時(shí)不粘牙、有韌性、有q性為佳。
珍珠使用時(shí)，應(yīng)先將水燒開，然后倒入珍珠用中火煮8～12分鐘，關(guān)火后燜8～15分鐘，燜好后應(yīng)立即用冷水或冰水沖洗，快速降溫，降溫速度越快，q性越好，沖洗降溫后應(yīng)加入適量蜂蜜和熬制的糖水浸味且防珍珠粘接，或直接使用本公司龍眼香蜜和果糖亦可。

    植脂末( 俗稱奶精)主要成分為氫化植物油和酪蛋白酸鈉，部分廠家亦用奶粉或乳精粉替代酪蛋白酸鈉，一般而言，純粹用酪蛋白酸鈉提供蛋白的方式與添加奶精或乳精粉提供蛋白的方式相比較，前者口感更純，后者雖然感覺奶味較重，但極易產(chǎn)生雜味、異味和奶粉的粉味，以此制作的奶茶無法達(dá)成在口腔中純的擴(kuò)散感。
生產(chǎn)奶精所用的油脂不同，不僅生產(chǎn)成本差異巨大，更決定了奶味的純正度，一般奶精所用的油脂含量≥35%時(shí)制作的奶茶口感飽滿性會(huì)較好，適用于奶茶的奶精應(yīng)具備以下要求：
1．純度：即奶精在嘴巴、口腔和喉部應(yīng)柔順、嫩滑、無異味、雜味、粉味，若出現(xiàn)奶水分離現(xiàn)象，則表示奶精中有效成分很少，質(zhì)量很差。
2．厚實(shí)度：奶精的純度由蛋白含量高低及油脂品種決定，優(yōu)質(zhì)的奶精，在口腔中和喉部均有一種自然的較濃郁的油脂味道，特別是入喉后的回旋，及在口腔的擴(kuò)散Zui明顯，奶茶的厚實(shí)度主要由奶精中油脂的含量決定。
3．奶香味：優(yōu)質(zhì)奶精的奶味和香味是油脂和蛋白帶來的，而非人工添加香精所致，入口時(shí)香味并不明顯，在口腔尾部和喉部則非常自然、醇厚，而奶香精往往與奶精本身的味道很難融合，不融合的香味與茶味混合后更顯低檔。

    珍珠奶茶必須使用奶茶專用茶葉（或茶包）調(diào)配，使用市面直接購買的茶葉既不可能調(diào)出好的奶茶，也不能保持奶茶口感的穩(wěn)定，原因在于：奶茶專用茶葉一般由三種以上茶葉混配，另添加決明子、大麥、乙基麥芽酚、香蘭素、香精等原料生產(chǎn)而成。

    大型生產(chǎn)廠家一般在春茶上市后即依口味要求購買全年所需茶葉量，因而茶味穩(wěn)定，另決明子和大麥除增加咖啡味、大麥味外，更增加了奶茶口感的豐富性和順滑感，而乙基麥芽酚、香蘭素、香草粉等食用添加劑則增加了奶茶的飽滿性，使人喝奶茶時(shí)有暢爽的感覺，而市面上直接購買的茶葉，不論好壞，只有茶味和茶香，以之制作奶茶不論與何種奶精搭配，均口感單薄，特別是奶茶味道在口腔中無法停頓，直接掉入喉部，亦無法形成回味，因而失去了奶茶口感豐富性的魅力。

     珍珠奶茶口感的變化主要由茶葉帶來，常用的茶葉品種有：咖啡紅茶、麥香紅茶、茉香綠茶、金香紅茶、阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、純紅茶、純綠茶等，好的奶茶能品出茶葉自身的香味和回甘，差的茶葉則只有茶味和澀味。
咖啡紅茶和麥香紅茶、茉香綠茶Zui為常用，其它紅茶每個(gè)店面可以選作特色奶茶使用，如果使用奶茶專用茶葉覺得茶味偏淡，東方勁品牌公司建議：可以另加市面直接購買的茶葉予以混配。比如說什么：云南的普洱茶？安溪的啥子鐵觀音……，不過要提醒一下的是，哪些加盟連鎖公司所謂的秘制配方可以說是完全耍外行人的……