中國散白酒的釀造,已經(jīng)有很久的歷史了，從原來傳統(tǒng)的純手工釀造倒下現(xiàn)在的機(jī)械化生產(chǎn)，以及Zui近發(fā)展出來的微生物發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)過了漫長(zhǎng)的歲月。那么中國散白酒究竟是如何釀造出來的？為什么有這么大的魅力一直在酒界保持不敗的神話？現(xiàn)在就來說說散白酒主要由什么制成?到底怎么釀造出來的？

    新中國成立后，用散白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。今天先為大家說一說散白酒的分類。按Zui新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 散白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類散白酒。其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.

    現(xiàn)代將散白酒按釀造的方式分為固態(tài)法散白酒、固液結(jié)合法散白酒和液態(tài)法散白酒三類。

一、固態(tài)法散白酒中主要的種類為：

1、大曲酒 

大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。

2、小曲酒

小曲是以稻米為原料制成的。

3、麩曲酒 

以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短。

4、混曲法白酒 

主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 

5、其它糖化劑法白酒

以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 

二、固液結(jié)合法白酒的種類為：

1、半固、半液發(fā)酵法白酒 

這種散白酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的散白酒。 

2、串香白酒

這種散白酒采用串香工藝制成。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

3、勾兌白酒 

這種散白酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法散白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

三、液態(tài)發(fā)酵法散白酒 

液態(tài)發(fā)酵法散白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了散白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

四、微生物發(fā)酵技術(shù)釀造三源漿酒

三原漿酒從配方到工藝均由我們億洐樽散白酒公司董事長(zhǎng)在千年古方和傳統(tǒng)釀制工藝的基礎(chǔ)上，融現(xiàn)代高科技微生物發(fā)酵技術(shù)于其間，獨(dú)自研制出來的，全國首創(chuàng)，不能仿造。尤其時(shí)金槐花大米原漿酒和水果大米原漿酒，以鮮花汁和水果汁來釀制散白酒，其設(shè)計(jì)理念更是散白酒行業(yè)概念的制造者，引領(lǐng)散白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和方向。所以說散白酒的未來發(fā)展有我們帶領(lǐng)，有我們?nèi)ラ_創(chuàng)，加入我們億洐樽散白酒加盟，通往成功路上的明燈。期待您的加入。