盡管如此，我國(guó)烘培行業(yè)的整體情況仍不容樂(lè)觀。整個(gè)烘焙行業(yè)還沒(méi)有一個(gè)真正的全國(guó)知名品牌，就拿面包來(lái)說(shuō)，企業(yè)品牌多而分散，總體集中度不高。木蘭食品小編總結(jié)了烘培行業(yè)當(dāng)前的5大問(wèn)題。

 

　  問(wèn)題一：技術(shù)更新緩慢，欠缺獨(dú)立研發(fā)能力　　

人們生活水平的提高，對(duì)糕點(diǎn)的口味提出了更高的要求。而烘焙市場(chǎng)就是一個(gè)消費(fèi)引導(dǎo)市場(chǎng)，需要新產(chǎn)品新口味的不斷研發(fā)。和國(guó)際先進(jìn)的烘焙領(lǐng)域相比，雖然中國(guó)烘焙行業(yè)逐漸向中高檔領(lǐng)域升級(jí)，但我們的各項(xiàng)指標(biāo)仍然處于較低的水平，技術(shù)更新緩慢、管理人才缺乏、獨(dú)立研發(fā)能力與產(chǎn)品的更新?lián)Q代等方面仍然比較薄弱。

 

　　問(wèn)題二：傳統(tǒng)烘焙食品漸漸走向消亡

“西風(fēng)”“臺(tái)風(fēng)”“韓風(fēng)”的引進(jìn)大大沖擊了國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展，使一些中國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)甚至沒(méi)有生存的一席之地，更為嚴(yán)重的是中國(guó)傳統(tǒng)烘焙食品，烘焙技藝流失。一些面包批發(fā)商也為了迎合市場(chǎng)的需要，紛紛加入所謂的現(xiàn)代烘培食品系列。

 

　　問(wèn)題三：烘焙專業(yè)人才匱乏

Zui近幾年，可以看到各式各樣的面包糕點(diǎn)房是遍地開(kāi)花，這主要是烘培行業(yè)的門(mén)檻低，從另外一個(gè)方面來(lái)看，門(mén)檻低也意味著專業(yè)人才的匱乏。

 

　　問(wèn)題四：同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌定位不明確

烘培行業(yè)我們可以看到一個(gè)特點(diǎn)，各個(gè)品牌的差異性比較小，就拿業(yè)界中的仟吉和皇冠來(lái)說(shuō)，除了名字真讓人找不出差異。對(duì)于品牌的形象、個(gè)性，傳播訴求都是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內(nèi)容同質(zhì)化。品牌大多缺乏精準(zhǔn)的形象占位，沒(méi)有建立起積極的品牌聯(lián)想。

 

　　問(wèn)題五:企業(yè)缺乏品牌文化塑造

除了一些傳統(tǒng)和外來(lái)西餅店,大多數(shù)本土烘焙企業(yè)缺乏其品牌文化塑造。品牌文化是企業(yè)的靈魂，品牌文化的建設(shè)更有利于企業(yè)的團(tuán)結(jié)。

木蘭食品，一個(gè)有著二十余年的烘培廠家，也清楚的了解到自己目前的現(xiàn)狀，也認(rèn)識(shí)到自己的不足，一直以來(lái)感謝我們的伙伴——面包批發(fā)及代理商。木蘭食品承諾，在以后的時(shí)間，將不斷的學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，加強(qiáng)與國(guó)際烘焙行業(yè)的交流合作，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，保持品牌的活力。