（1) 營(yíng)養(yǎng)成分含量不同。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％以上，是植物油中含量Zui高的；菜籽  油油酸含量為12－18％，豆油為25－34％，花生油為42－62％，玉米油為28－32％。  橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸歐咪伽ω－3格和歐咪伽ω－6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。籽油、豆油、玉米油、花生油等歐咪伽ω－6偏多。我國(guó)居民攝入的必需脂肪酸嚴(yán)重失衡，歐咪伽ω－3格和歐咪伽ω－6的比率達(dá)1：20－30；歐咪伽ω－6的嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致亞健康人群大量增加，造成現(xiàn)在我們所說的“生活條件越來越好了，但毛病卻越來越多了”，這就應(yīng)驗(yàn)了“毛病是吃出來的”至理名言。
(2) 加工方法不同。橄欖油用物理方式直接冷榨，而所含營(yíng)養(yǎng)成分100％保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都為化學(xué)方式熱榨，高溫后大部分營(yíng)養(yǎng)成分丟失，同時(shí)不會(huì)增加有害成分。
(3) 食用方式不同。橄欖油其實(shí)就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，特級(jí)初榨橄欖油還可以直接口服，其他食用油一般要經(jīng)加熱后才能使用，更不能口服。
(4) 適用范圍不同。橄欖油可以直接當(dāng)作保健油、餐用油、美容護(hù)膚油。其它油只能作餐用油使用。
(5) 橄欖油是木本植物油。菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都是草本植物油。