微波解凍對冷凍食品菌落總數(shù)的影響 微波解凍是利用頻率在915~2 450 mhz波帶電磁波使凍結(jié)的食品解凍的方法。其原理是利用物料的介電特性來進(jìn)行加熱解凍。在微波爐內(nèi),電磁場以較高的頻率不斷地改變正負(fù)極方向,食品內(nèi)的極性分子將隨著電磁場方向改變而進(jìn)行擺動,食品內(nèi)的分子經(jīng)過振蕩,摩擦而產(chǎn)生熱能,從而達(dá)到了解凍目的[1]。近年來,隨著微波加熱技術(shù)的發(fā)展,微波在解凍上的應(yīng)用已逐漸顯露出其獨特的優(yōu)勢。一方面,微波解凍速度快,過程簡單,解凍成本低;另一方面,微波解凍均勻性好,微波解凍具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng),能保持解凍食品的口味和營養(yǎng)性,如蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分不受破壞;再者,微波解凍能夠快速經(jīng)過細(xì)菌大量繁殖的溫度區(qū)域,避免污染[2]。由于微波解凍技術(shù)的獨特優(yōu)勢,微波解凍在日常生活和食品加工行業(yè)中的應(yīng)用已相當(dāng)廣泛,但將微波解凍應(yīng)用于冷凍食品的微生物檢驗過程中的研究尚未見報道。目前在冷凍食品的微生物檢驗過程中,樣品檢測前一般采用2~5℃下低溫解凍,耗時較長,影響工作效率。