一、控制溫度

    不一樣的食品Zui適合保鮮的溫度是不一樣的。保鮮柜的溫度于食品進(jìn)入的溫度都是受很多因素影響的。入庫時應(yīng)合理擺放，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫溫。

    二、預(yù)冷

    預(yù)冷是食品在長途運(yùn)輸或保鮮前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，要求就是將要貯存的食品快速降至規(guī)定溫度。預(yù)冷是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。通常在冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。庫前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。

    三、溫度允許的變化范圍與貯藏期限

    保鮮柜中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，會因?yàn)橹评錂C(jī)性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。