干海參脹發(fā)方法

　　第一：用涼水浸泡所需干刺參8——10小時(shí)，渤海干刺參40頭浸泡需14——16小時(shí)，40頭以下的需24小時(shí)。然后用剪刀從尾部至嘴部剪開(kāi)，洗 2——3遍。
　　第二：用文火（慢火）燉1小時(shí)左右（小參燉15——20分鐘），自然涼透，拿出來(lái)放入涼水中.
　　第三：放入冰箱保鮮層用冷水浸泡24小時(shí)即可食用。

家庭發(fā)海參法

　　家庭快速脹發(fā) 海參的方法是：先把海參用涼水浸泡24小時(shí)左右，然后用剪刀剖開(kāi)洗凈，放入暖水瓶中。（一次10——20頭為易）。灌滿開(kāi)水，蓋嚴(yán)瓶塞，10小時(shí)后取出即可食用。(水溫不要太高80度左右).

鮮海參的發(fā)制方法

　　鮮海參大致也需按干海參脹發(fā)法發(fā)制后，方可食用。否則，咬不動(dòng)，嚼不爛。
　　（1）鍋內(nèi)的水燒至竟沸時(shí)，將洗凈的海參汆中，煮至沸騰時(shí)將參撈出，入水中一激遂撈出，即可食用，此法加工的海參又脆又韌，適宜涼拌。
　?。?）小米粥（或在水中加一把茶葉），燒開(kāi)后放入鮮參再煮，放涼后撈出海參。此法脹發(fā)的鮮參，軟韌適中，以熟食為好。

“鹽漬”海參的脹發(fā)法

　　近幾年，沿海市場(chǎng)興起一中“鹽漬”海參，它是將鮮參剔煮腌制后，免去曬干的工序，就半成品出售。這種食參之有鮮感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不易存放。冬天可存放5個(gè)月，夏秋應(yīng)放入冰箱。
　　鹽漬海參可省去第一道工序，不用浸泡。用清水洗凈，剖開(kāi)扒去腔膜、參嘴，在浸泡半天，漂凈鹽分，即可脹發(fā)。脹發(fā)方法可用“暖瓶脹發(fā)法”，也可用高壓鍋，打開(kāi)后文火燉10——15分鐘，停火后再燜2小時(shí)左右即可食用。也可不用煮，加工洗凈后只用涼水浸泡，4小時(shí)換一次水，2天后即可食用。