清時，小磨香油生產(chǎn)已成規(guī)模，油坊遍及鄉(xiāng)里，農(nóng)家十之八九通磨油之技。古味香油的傳承人張大偉先生代代相傳：同治年間（1862年），豫州（今河南）督糧道及其隨從官員下天中（今駐馬店）視察民情來到蔡國（今上蔡），一行人正在街上行走，忽聞陣陣濃香，并不時的聽到“叮叮鐺鐺”的脆響，便問隨從：“香從何來？為何“叮?！弊黜?？”隨從答曰：“此處有一純正的小磨油坊，香自油坊飄來。該家油坊以油純凈，色香味俱佳而聞明?！岸６！弊黜憺橘u油郎賣油的喚頭。”督糧道大人聞言，忙攜隨從官員前往，一路上見到賣油郎身背油簍，并不時地用木槌槌擊一面直徑約半尺左右的圓銅片子，發(fā)出“叮叮”的脆響，（有句歇后語：“賣油的敲碾底—好大的牌子”講的正是此物，賣油的敲梆子是流傳至今的一種習(xí)俗）。行約百步，便見一幌子上印有斗大四字：古味油坊，并有賣油郎背著油簍拿著喚頭從油坊走出來，原來是來這里進(jìn)購香油下鄉(xiāng)銷售的。眾人來至油坊，但見炊煙裊裊，大鍋內(nèi)芝麻熱氣騰騰，另一鍋內(nèi)小磨香油棗紅透亮，香氣撲鼻。督糧道大人甚喜，即向隨從官員道：“此乃貢品?！彪S即封了十壇，親自送往北京。同治皇帝品其所做菜肴，龍顏大悅，當(dāng)即下旨：蔡國擴(kuò)大芝麻種植，大力推廣小磨香油加工，凡油坊產(chǎn)油均經(jīng)古味油坊掌柜張世興進(jìn)行品級，一等上貢，二等交由官府統(tǒng)管，余品則自由銷售，其傳統(tǒng)制作工藝代代傳承至今。

    出生于上蔡的張大偉，即是同治年間古味油坊掌柜張世興磨油世家的第五代傳承人。迄今，油坊仍保存有清代流傳下來的古石臼、古石磨和古銅鐺，石臼重達(dá)200多公斤；石磨直徑1.08米，重達(dá)900多公斤；古銅鐺是一面直徑半尺左右的圓銅片子。該銅鐺是由銅、錫合金的響銅，這種銅制的喚頭名字叫“牌子”。用木槌槌擊牌子稍微隆起的圓心，發(fā)出叮叮鐺鐺的脆響。

     如今以綠色、健康為主題的“天中古味”延用古老的制作工藝、純正的品質(zhì)繼續(xù)為廣大消費(fèi)者服務(wù)。