竹燕窩簡(jiǎn)介

　　[1]竹燕

窩(英文名：bamboo bird's nest），又名竹菌,竹花,竹菇,竹蓐，是一種非常名貴的真菌類食品。是一種特殊的嫩竹寄生蟲食用竹汁，殘留的竹汁經(jīng)適宜的溫度和水分生長(zhǎng)出來(lái)的真菌，同時(shí)汲取竹汁，竹蟲的營(yíng)養(yǎng)，蟲竹菌共生，舉世罕見。其形味如燕窩，口感潤(rùn)滑，清爽，集鮮、嫩、脆、爽口之特點(diǎn)于一身，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比燕窩，故稱竹燕窩。竹燕窩主要產(chǎn)自四川蜀南竹海，貴州也有少量分布。按其品行可分為1、干品竹燕窩2、速凍竹燕窩3、優(yōu)級(jí)竹燕窩4、特級(jí)竹燕窩。干品竹燕窩呈墨黑色，特級(jí)品呈金黃色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　主要有蛋白質(zhì)、脂肪和人體必須的氨基酸6種，還含維生素b1、b2、c和pp維生素b12、麥角脂醇、六碳糖醇、生物堿、果膠。由于竹燕窩無(wú)法人工種植，且只生長(zhǎng)在仲秋季節(jié)，故十分的名貴。

竹燕窩的生長(zhǎng)環(huán)境：

　　竹燕窩只生長(zhǎng)在竹海深處的密林中，且在仲秋季節(jié)有蟲寄生的嫩竹筍上。適宜的溫度和濕度促進(jìn)了它的生長(zhǎng)。當(dāng)溫度不適宜的時(shí)候，它會(huì)自動(dòng)消失，真可謂是仙界珍品，難留人間。勤勞的竹海人民，為了采栽竹燕窩，總要迎著晨暉，在太陽(yáng)出來(lái)前抓緊尋找采栽。為什么竹燕窩只生長(zhǎng)在宜賓蜀南竹海和貴州呢？這或許要從另外一個(gè)方面去考慮。為什么宜賓、貴州能產(chǎn)出世界佳釀五糧液和茅臺(tái)酒？答案是毋庸置疑的——優(yōu)越的自然條件，合適的溫度和濕度，適合微生物菌類的繁殖。因此，宜賓成了竹燕窩Zui集中的產(chǎn)地，但由于竹燕窩野生量非常小，人工不能繁殖，市場(chǎng)需求旺盛，竹燕窩價(jià)格節(jié)節(jié)攀高。

蜀南竹海

　　[2]翠甲天下的蜀南竹海，位于四川南部的宜賓市境內(nèi)，幅員面積120平方公里，核心景區(qū)44平方公里，共有八大主景區(qū)兩大序景區(qū)134處景點(diǎn)。景區(qū)內(nèi)共有竹子58種，7萬(wàn)余畝，是我國(guó)Zui大的集山水、溶洞、湖泊、瀑布于一體，兼有歷史悠久的人文景觀的Zui大原始“綠竹公園”；植被覆蓋率達(dá)87%，為我國(guó)空氣負(fù)離子含量極高的天然氧吧!

　　奇篁異筠的竹景與富集配套的山水、湖泊、瀑布、崖洞、寺廟、氣象、地質(zhì)、民居交融，自然生態(tài)與歷史人文并重，清風(fēng)搖曳、竹影婆娑、四委宜游，是人們回歸大自然的游覽勝地。

　　蜀南竹海景觀獨(dú)特，1988年被批準(zhǔn)為“中國(guó)國(guó)家風(fēng)景名勝區(qū)”，1991年被評(píng)為“中國(guó)旅游目的地四十佳”，1999年被評(píng)為“中國(guó)生物圈保護(hù)區(qū)”，2001年初被評(píng)為國(guó)家首批aaaa級(jí)旅游區(qū)。目前正申報(bào)國(guó)家“aaaaa”級(jí)旅游區(qū)。

　　*、李鵬、楊汝岱等黨和國(guó)家的領(lǐng)導(dǎo)人都曾視察竹海，并給予極高的贊譽(yù)。世界“綠色環(huán)球21”認(rèn)證景區(qū)，2007年底榮獲國(guó)家建設(shè)部評(píng)出的“Zui受群眾歡迎的中國(guó)風(fēng)景名勝區(qū)”和“Zui具特色的中國(guó)風(fēng)景名勝區(qū)”。1996年，李鵬同志題詞“蜀南竹海天下翠”。

　　2005年10月23日，中國(guó)Zui美的地方排行榜在京發(fā)布。此次活動(dòng)由《中國(guó)國(guó)家地理》主辦，全國(guó)34家媒體協(xié)辦的“中國(guó)Zui美的地方”評(píng)選活動(dòng)，歷時(shí)8個(gè)月，共評(píng)出“專家學(xué)會(huì)組”、“媒體大從組”與“網(wǎng)絡(luò) 手機(jī)人氣組”三類獎(jiǎng)項(xiàng)。“媒體組”與“人氣組”分別以媒體投票及網(wǎng)友、手機(jī)用戶投票的方式各產(chǎn)生12個(gè)獲獎(jiǎng)地方。而由中國(guó)國(guó)家地理雜志社濃墨重彩推出的“專家學(xué)會(huì)組”獎(jiǎng)項(xiàng)則別具一格，分成了山、湖泊、森林、草原、沙漠、雅丹地貌、海島、海岸、瀑布、冰川、峽谷、城區(qū)、鄉(xiāng)村古鎮(zhèn)、旅游洞穴、沼澤濕地等15個(gè)類型。 評(píng)選出的中國(guó)Zui美的森林，蜀南竹海位列其中。

　　榮登2008北京奧運(yùn)會(huì)開幕式

　　舉世矚目的北京奧運(yùn)會(huì)，于2008年8月8日晚上8點(diǎn)在國(guó)家體育場(chǎng)“鳥巢”隆重開幕，全球超過40億人共同見證了這一偉大的歷史時(shí)刻。

　　開幕式上蜀南竹海夢(mèng)幻般的美麗畫面呈現(xiàn)在所有觀眾面前。

　　2009年，蜀南竹海榮膺中國(guó)世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國(guó)Zui大的竹林景區(qū)。

竹燕窩及竹的功效：

　　竹花：據(jù)《辭?！?9年版，4905頁(yè)解說(shuō)：生朽竹根節(jié)上，狀如木耳，又稱“竹菇，竹蓐，”生在竹子上的菌……味如白樹雞……。

　　一、藥用

　　我國(guó)人民早就有淡竹葉治療鼻血疽，嘔吐等病的歷史記載，而竹瀝、竹青、竹黃、竹茹能化痰清火，治療喉炎，在中醫(yī)臨床上很早就作為傳統(tǒng)中藥使用 竹的藥用價(jià)值與藥理作用在距今2500多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們就已經(jīng)有了較系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，并且能夠?qū)⒅褡拥牟煌贩N，竹子的枝、稈、葉、根、實(shí)及其寄生或附生菌類等不同部位的藥用價(jià)值與藥理作用加以區(qū)別和分析。我國(guó)Zui早的藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中明確指出：“竹葉：味苦平，主咳道上氣，溢筋、惡瘍、殺小蟲。”“根：作湯，益氣止渴，補(bǔ)虛下氣?！薄爸褐黠L(fēng)痙?！薄皩?shí)：通神明，輕身益氣?！?明代杰出的醫(yī)藥學(xué)專家李時(shí)珍在其專著《本草綱木》中，對(duì)竹的不同部分的藥物功能、方 劑以及氣味、主治、附錄、釋名等做了詳盡的敘述。可以說(shuō)：竹，不僅全身是寶，而且全身是藥。竹葉、竹茹(枝)、竹筍、竹瀝、竹根、竹實(shí)、竹菌等均可藥用?，F(xiàn)分述如下：

　　(一)竹葉

　?。坌晕叮莞?、淡。氣平寒，陰中微陽(yáng)，無(wú)毒。入心脾胃。逐水，治陽(yáng)陰之邪熱，亦退虛熱 煩躁不眠，專涼心經(jīng)，尤去風(fēng)痙

　?。酃τ茫?/p>

　?、偾逍睦颍河糜谛幕鹂検⒁鸬目谏嗌?，尿少而赤。

　?、谇鍩岢裏河糜跓岑?煩熱，心煩不寐，小兒夜啼。

　　。

　　(二)竹茹(竹桿削去青皮，只取向里黃皮故稱之為竹茹) ［性味］甘，寒，主治胃熱嘔逆，療噎隔嘔穢，尤止心煩。

　　1.淡竹茹主治嘔逆，溫氣寒熱，吐血崩中，溢筋。 別錄：止肺屢唾血鼻衄，治王痔，噎隔，傷寒勞復(fù)，小兒熱痛，婦人胎動(dòng)。

　　2.苦竹茹主治下熱壅，水煎服，止尿血。

　　3.篁竹茹主治勞熱，傷寒勞復(fù)，婦人勞復(fù)，產(chǎn)后煩熱，婦人損胎。

　　(三)竹筍(筍、毛筍、竹芽、竹萌、竹胎、竹肉、玉蘭片、冬筍、春筍、鞭筍等。) ［性味］甘，微寒，無(wú)毒。

　?。酃τ茫?/p>

　　①清熱化痰，消食，用于熱毒痰火內(nèi)蘊(yùn)，胃熱嘈雜，口干便秘，咳嗽痰多，食積不化及小兒驚風(fēng)等癥。

　　②解毒透診，用于麻疹透發(fā)不暢以及瘡瘍等癥。

　?、劢∑ⅰ⒁鏆?、美容，經(jīng)常佐餐食用有改善或消除婦女面部蝴蝶斑(黃褐斑)作用。

　?、苤窆S內(nèi)含有抗小白鼠艾氏癌 和肉癌一18o作用的多糖類等。

　　1.苦竹筍主治不睡，去面部并舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人。理心煩悶，益氣力，利水道，下氣化痰，理風(fēng)熱腳氣。

　　2.篁竹筍主治消渴風(fēng)熱，益氣，消腹脹，蒸煮炒食皆宜。

　　3.淡竹筍主治消痰，除熱狂狀熱，頭痛頭風(fēng)并妊婦頭旋，巔仆驚悸，溫疫迷悶，小兒驚癰天吊。

　　4.冬筍主治小兒痘疹不出，煮粥食之。解毒，有發(fā)生之義。

　　5.桃竹筍主治六畜瘡中蛆，搗碎納之，蛆盡出。

　　(四)竹瀝

　?。壑品ǎ萑∩L(zhǎng)達(dá)1年之竹，截尺余長(zhǎng)，用磚在兩端架起，燒其中間部分，炙其出瀝，兩端置以器皿，即可獲得淡黃色液汁，即為竹瀝。

　　［性味］甘，寒，無(wú)毒。

　?。酃τ茫葜物L(fēng)痰，痞積，眩暈，喉痹，竣瘓不語(yǔ)，痞塊頭風(fēng)，頭痛，四肢不遂，舌語(yǔ)強(qiáng)塞， 清熱化痰。

　　1.淡竹瀝主治暴中風(fēng)風(fēng)痹，胸中大熱，止煩悶，消渴，勞復(fù)。 別錄：中風(fēng)失音不語(yǔ)，養(yǎng)血清痰，風(fēng)痰虛痰在胸隔，使人癲狂，痰在經(jīng)絡(luò)四肢及皮里膜外，非此不達(dá)不行，(熏烹)治于冒風(fēng)痙，解射罔毒(李時(shí)珍)。

　　2.二篁竹瀝主治風(fēng)痙。

　　3.苦竹流主治口瘡目痛，明目，利九竅。

　　(五)竹根

　?。酃τ茫葜瓜?，散毒補(bǔ)虛。

　　1.篁竹根主治作湯，益氣止渴，補(bǔ)虛下氣，消毒。

　　2.淡竹根主治除煩熱，解丹石發(fā)熱渴，煮計(jì)服。消痰去風(fēng)熱，驚悸迷悶，小兒驚痛， 用葉煎湯，洗婦人子宮下脫。

　　3.苦竹根主治下心肺五臟熱毒氣。

　　4.甘竹根主治安胎，止產(chǎn)后煩熱，煮汁服。

　　(六)竹實(shí)

　　［功用］通神明，輕身益氣。

　　(七)竹菌類

　　1.竹菌藥用部位：子座；生態(tài)特性：此菌子座生于竹稈上，包圍了竹稈；性味功效： 性寒，味苦，能抗菌，消炎；主治應(yīng)用：抗菌，消炎，竹菌3～6g，水煎服，日服2次。

　　2.竹砂仁 別名：竹果、竹紅菌、竹花；藥用部位：子座；生態(tài)特性：圍坐于箭竹屬的 節(jié)間或近節(jié)處；性味：微辛，澀。主治及應(yīng)用：

　?、僦物L(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：竹砂仁子座5～6個(gè)浸泡于100g白酒內(nèi)，口服。

　　②民間竹砂仁酒浸液可治療胃痛。

　?、蹮跞馐晨勺髯萄a(bǔ)劑。

　?、苤瓮?白斑：竹砂仁提出液涂于患處。

　　3.竹黃別名：赤團(tuán)子、竹赤團(tuán)子、竹繭、竹赤斑菌、淡菊花、天竹花、竹花；藥用部位：子座及抱子；生態(tài)特性：生于刺竹屬及剛竹屬的枝稈上，多生長(zhǎng)在將衰敗或已衰敗的竹林中；性味功能：性溫，味淡。能止咳，祛痛，舒筋，活絡(luò)，祛風(fēng)，利濕，補(bǔ)中，溢氣，散 瘀，補(bǔ)血，活血，通經(jīng)。

主治應(yīng)用：

　　①治虛寒胃疼：以竹黃50g浸于500g50度白酒中，24h后 即可服用，每次服9g，日服3次。

　　②治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：坐骨神經(jīng)痛，跌打損傷，筋骨酸痛，四肢麻木，腰背勞損，貧血頭痛：將竹黃30～46g浸泡于500g50度白酒內(nèi)，7日后服用，每晚睡 前服7g。

　　③治體表面局部疼痛及風(fēng)寒疼痛：以酒浸過的竹黃藥渣涂擦痛處，至皮膚發(fā)熱為度 (配合口服竹黃酒)，每日數(shù)次。

　?、苤魏鹧劳矗阂ё∫跃平^的竹黃藥渣，一般在一分鐘內(nèi)疼痛消失。

　　⑤治咳嗽多痰型氣管炎：竹黃30g加蜂蜜60g浸于500g50度白酒內(nèi)，24h后即可服用，每日早晚各服9g。

　　4.雷丸別名：來(lái)丸，雷實(shí)、雷矢，竹矢，竹菩，竹鈴子，白雷丸。藥用部位：菌核； 生態(tài)特性：菌核生長(zhǎng)在竹根上或者竹兜下面；性味功效：性寒、味苦、有小毒，能消積、殺蟲、除熱；

　　我國(guó)東漢時(shí)期的醫(yī)學(xué)家張仲景在其經(jīng)典醫(yī)書《傷寒論》中，精心構(gòu)制了方劑—— 竹葉石膏湯?！秱摗分兄缸C：“傷寒解后，虛囊少氣，氣逆欲吐者，竹葉石膏湯主之?！?《傷寒溯源集》中也指出：“竹葉性寒，而止煩熱，石膏人陽(yáng)明，而清胃熱……”在其“羚角鉤藤湯”方劑中，加入竹茹，“使以竹茹，不過竹之脈絡(luò)通人之脈絡(luò)耳，此為涼肝熄風(fēng)，增液舒筋之良方”。在其另一部名著《金匾要略》他開了“枯皮竹茹湯”，指出：“與竹茹合用，則 清中有溫，其為輔藥。”并指證：“吵逆者，桔皮竹茹湯主之?！睆墓胖两竦脑S多中醫(yī)學(xué)家都在其經(jīng)典醫(yī)著中論述了竹的藥性及有關(guān)竹的方劑

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竹燕窩的食用方法

　　 竹燕窩與燕窩適用的烹調(diào)方法基本相同，可以做扒菜、甜品、燉湯等?？梢噪u、鴨、排骨等肉類原料合燉，甚至可以用來(lái)制作涼菜和普通的湯菜。與燕窩相比，竹燕窩的處理方法特別簡(jiǎn)單，用時(shí)將讓其自然解凍、去除雜質(zhì)，加高湯稍煨即可烹調(diào)。

1、 鮑汁竹燕窩

　　鮑汁竹燕窩：首先將竹燕窩發(fā)好，挑去雜質(zhì)；然后加高湯入竹燕窩，用小火煲。Zui后將鮑汁淋入竹燕窩即可。這樣制作而成的鮑汁竹燕窩形似燕窩，鮑汁濃香，味型豐富，非常富有特色。

2、 糖醋竹燕窩

　　用水焯一下瀝干,加食用鹽、蔥頭、姜、大蒜、白糖、雞精、味精、香油、花椒粉等佐料即可食用。

3、 金湯竹燕窩

　　1、用清水發(fā)制好.2、砂煲內(nèi)加入牛奶，放入美國(guó)紅豆、杏仁、腰果、泰國(guó)香米、冰糖、發(fā)制好的竹燕窩，燉制到熟即可。

4、竹燕窩蟲草雪耳湯

　　原料

　　竹燕窩5克，冬蟲夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。

　　制作過程

　　上藥按比例配制，先用水燉燕窩，后加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯并食竹燕窩、蟲草、雪耳。

5、竹燕窩蟲草百合鴨肉湯

　　原料 竹燕窩2約15克,冬蟲夏草3克，百合25克，鴨肉100克。

　　制作過程 上藥按比例配制，先將鴨肉燉30分鐘，后加入竹燕窩,蟲草、百合再煮15分鐘，飲湯并食竹燕窩,蟲草和鴨肉。

6、木瓜竹燕窩：

　　原料：熟木瓜100g，竹燕窩 (竹花)100g，冰糖60g，淀粉適量。

　　制法：a．竹燕窩漂去凈雜質(zhì)，放沸水鍋中汆一水，撈出轉(zhuǎn)入冷水中漂水；木瓜切成絲。

　　b．凈鍋上火，放入冰糖和清水500g燒開，下入竹燕窩和木瓜絲，勾淀粉成薄芡后，起鍋裝入蒸熟的木瓜容器內(nèi)，Zui后入冰箱冰鎮(zhèn)后，即可食用。

7、金盞竹燕：

　　主料：竹燕窩（又名竹花）

　　輔料：鮮橙、雪梨。

　　做法：鮮橙刻成竹籃狀，挖去橙肉，將發(fā)好的竹燕窩用冰糖加水燉稠后加入鮮橙肉粒，裝入盞內(nèi)，面撒上雪梨肉切成的粒即可。

　　特點(diǎn)：造型美觀，菜品甘甜，沁人肺腑。

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竹燕窩的加工

　　竹燕窩由于產(chǎn)量小，采栽復(fù)雜，生產(chǎn)周期短，更他的加工帶來(lái)了很多的麻煩。宜賓夢(mèng)幻森林通過多年與產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的合作，早上采栽中午就入凍庫(kù)，同時(shí)與科研機(jī)構(gòu)合作，利用高溫高壓瞬間消毒技術(shù)，保持了竹燕窩的形態(tài)和新鮮。森林食品夢(mèng)幻采。

竹燕窩定位：

　　高檔酒店特色菜，咖啡廳，西餐廳，高檔會(huì)所……

　　根據(jù)加工的方式不同，竹燕窩主要分為：

干品竹燕窩

　　收購(gòu)回來(lái)的竹燕窩，直接晾干，干燥保存，保持了產(chǎn)品的原生態(tài)，適合多種用途。

速凍竹燕窩

　　竹燕窩經(jīng)簡(jiǎn)單清洗，直接放入凍庫(kù)冷凍，保持了竹燕窩的鮮香

速凍清洗竹燕窩

　　新鮮的竹燕窩經(jīng)清洗除雜質(zhì)，當(dāng)天冷凍，適合各種菜品。

特級(jí)竹燕窩

　　罐頭灌裝，高溫高壓瞬間殺菌，可以直接加工食用，方便使用，適合酒店，西餐廳，咖啡廳，會(huì)所等特色菜。