當(dāng)下已漸入金秋，周末、假日讓我們邀上親朋好友一起在花園里，或是在宜人的湖光山色中燒烤，是休閑聚會的一大美事。下邊聊一下戶外燒烤要運用到的一些知識！

戶外燒烤地點的選擇

場地：選擇風(fēng)景好、交通便利的地方；

安全事項：注意防火，燒烤點周圍不要有易燃的枯草、樹木；

燒烤小環(huán)境：一、不要在封閉的地方燒烤，這樣油煙不易及時排散，影響燒烤心情；二、不要離陰暗潮濕的地方太近，要不然蚊蟲將變成你的鄰居；三、沙灘是燒烤的Zui理想場所；總之不管你選擇什么地方作為燒烤場地，但要記得保護(hù)好那里的環(huán)境，我們要倡導(dǎo)綠色燒烤，不僅僅包括食材，還要保護(hù)環(huán)境哦!

燒烤食材選擇

燒烤食材分為：肉類、魚、海鮮、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等，這些都是燒烤的主要材料，如果你攜帶的燒烤爐帶有烤盤，如日式爐，可以烤煎炸，美味佳肴任你享受；

注意事項：肉類食材一定要選擇新鮮的，現(xiàn)在很多超市都有燒烤食材專區(qū)，你購買的時候一定要留意保質(zhì)期；如果要自己制作食材，建議買新鮮的肉，而不是冷凍肉，在家切好，并用自己喜歡的作料腌制，備用，這樣到燒烤點就會省去很多時間；

    海河鮮的選擇一樣要選擇活魚、鮮魚，在家加工好，因為在戶外的燒烤點不容易找得到干凈的水源，并且由于戶外廚具不全，也會降低工作效率，消耗大量時間；喜歡吃魷魚的，可以用不銹鋼簽（可以重復(fù)使用）把鮮魷魚串起來，以備使用；當(dāng)然如果你沒有時間，可以到超市一籃子搞定！

　　素食主義者，可以選擇土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜，主食可以選擇饅頭片、面包片、小燒餅豆腐塊等這些食物；當(dāng)然水果可以帶一下作為甜點；別忘了蔬菜一定要在家處理好，然后用保鮮膜抱起來，或者去超市買現(xiàn)成的；紅薯、芋頭等塊狀的蔬菜切的時候不要太厚，要不然烤出來的土豆片外熟里生；蔬菜可以放在燒烤盤上煎煮皆宜，依個人喜好！

　　戶外燒烤飲品就不做贅述，如果條件允許，建議帶一些干凈的水，在找不到干凈水源的燒烤點有很大用處；

給初次戶外燒烤者的建議

初次打算戶外燒烤的朋友不知從何入手，此粗略的介紹一下：

一、燒烤爐及其分類

我們常用的燒烤爐種類有日式爐、便攜爐、蘋果爐、情侶爐、迷你爐等等！

蘋果爐外形小巧，圓圓的輪廓，容量大，可以分別用來燜和熏；

長方爐以日式爐為代表，方便幾個人同時操作，營造出其樂融融的氛圍；

便攜爐體積小，方便攜帶，能為你節(jié)省大量空間；

更詳細(xì)的產(chǎn)品介紹及圖片請參考：www.luogo.cn.alibaba.com

二、燒烤炭及其分類

市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機(jī)制炭！

l         易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴；

l         普通木炭價格便宜，但里面大小不一，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中必須不斷加炭；

l         機(jī)制炭其實是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。

綜上，燃料的選擇還是木炭，炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。

三、燒烤分類及技巧

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

a、直接燒烤

把球碳放在燒烤爐碳架的中央，把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。

b、間接燒烤

通過蘋果爐等有蓋子的燒烤爐完成。

球碳點燃后置于碳架的兩端，肉類蔬菜擺放在燒烤架中部，蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

2.組裝、點火和燒烤基本步驟

先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳

l         在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘.點燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。）

l         木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

l         燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

l         肉串?dāng)[放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變?nèi)獯奈恢?，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食物，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香?？镜臅r候要注意大頭不易熟，就放在火力集中處；雞肫不易烤熟，可以切成小塊，或煮熟后再烤，味道同樣鮮美。

l         玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞肫一樣，煮熟再烤。

l         烤魚時選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置于炭盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食物還有蔬菜等，都適合燜，但要掌握好時間。

四、注意事項

　一、一定要注意沒有烤熟的食物不要吃，剛烤熟的食物等一下再吃，因為溫度太高，馬上吃會容易燙著；二、烤糊的食物，特別是肉類，對人身體是有害的，不要吃。三、燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食物先不要急著刷油，待食物烤熱后再刷油，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中；四、烤時要勤于翻動，防止烤糊；五、生食要和快烤熟的食物分開放，防止污染熟食。