食用香精在烘焙食品中的加香，對(duì)整個(gè)成品有著舉足輕重的作用：
它可賦予烘焙食品以誘人的香氣，例如夾心面包中使用的果香型香精可以賦予面包新鮮的水果風(fēng)味；
可矯正和補(bǔ)充烘焙食品不良的氣味或不足香氣，例如蛋糕中使用蛋糕香精（大多數(shù)蛋糕香精含有乳脂香型原料）可以掩蓋蛋腥味；
可穩(wěn)定和輔助烘焙食品的固有香氣，例如巧克力餅干中加入巧克力香精可以使巧克力餅干香氣更加飽滿。
同時(shí)，在烘焙食品中，食用香精經(jīng)常用來創(chuàng)造新口味產(chǎn)品，達(dá)到口味多樣化的應(yīng)用效果。

烘焙食品添加食用香精可以賦予烘焙食品以誘人的香氣，例如夾心面包中使用的果香型香精可以賦予面包新鮮的水果風(fēng)味，矯正和補(bǔ)充烘焙食品中不良的氣味或不足香氣；例如蛋糕中使用蛋糕香精可以掩蓋蛋腥味，穩(wěn)定和輔助烘焙食品固有的香氣；例如巧克力餅干中加入巧克力香精，可以使巧克力餅干香氣更加飽滿。