本廠確定了以原料驗(yàn)收、原料加工、速凍過(guò)程和包裝工序等環(huán)節(jié)作為速凍類食品生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定相應(yīng)的控制程序：

1、原料驗(yàn)收。驗(yàn)收前，驗(yàn)證原料供應(yīng)商的相關(guān)合格證件是否齊全，留意原料包裝封口，包裝日期及保質(zhì)期等按原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求驗(yàn)收。

2、原料加工。在清洗及挑選過(guò)程控制不使雜物包含于原料中，去除已變質(zhì)、老化，有異味的原料等等。

3、速凍。未經(jīng)包裝的成品經(jīng)冷卻后送進(jìn)速凍冷庫(kù)進(jìn)行速凍，速凍環(huán)境溫度控制在－30℃－40℃，速凍時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)，速凍后產(chǎn)品中心溫度必須達(dá)到－18℃以下。

4、包裝工序。在其過(guò)程中控制包裝日期、保質(zhì)期是否正確，位置是否準(zhǔn)確，封口要嚴(yán)密，另外金屬探測(cè)中把握好其度，確保成品不摻其它金屬雜物。