燉純羊雜：此菜系山西大同，山陰，及周圍幾縣區(qū)對羊雜的特有做法：

清洗流程：

1.將包括心，肝肺帶氣筒的羊雜放入冷水中，將大量自來水灌入氣筒，肺即可用水摧起，然后放出污水，再灌入清水，反復(fù)數(shù)次后將肺切開數(shù)段，將心，肝分開，瀝干水備用。
2.將肚，腸等用火堿清洗搓數(shù)遍至白亮，當(dāng)然現(xiàn)在市面上有洗好的也需要自己再用上述方法清洗為好。
3.洗好羊雜很重要，在烹飪中也可以不用肚，腸?？捎眯?，肝肺帶氣筒的羊雜作單獨食材。

燉純羊雜及粉雜的做法：
1.首先將1副包括心，肝肺，肚，腸，的鮮羊雜（以引羊羔為）清洗干凈，切拳頭大的小塊放入加少許醋的沸水中煮約10分鐘，撈出。
2.冷卻切小塊或條，在在鐵鍋里用山西酥油炒至無水，聽到有爆響聲后出鍋。
3.再將少許山西酥油和羊尾巴油入鍋，七成熱后將辣椒，黑黃醬，蒜，八角，姜放入鍋內(nèi)炒出香味后，再放入前次出鍋的羊雜，炒4分鐘后倒入醋翻炒1分鐘后加入水慢火燉2小時左右。
4.到出鍋前10分鐘加入蔥，醋，花椒面，兌成的調(diào)料湯，然后加入味精或雞精出鍋。
5.如有喜歡吃羊血者可在出鍋前加入羊血小條。味道更美。
6.將山西平魯無礬粉條加少許鹽，澆少少許燉純羊雜，就是粉雜，味道很美哦！